Cartofi noi cu mărar (Dâmbovița)

Primii cartofiori abia scoși din țărână, albi și fragezi ca un prunc, mirosind încă a glie udă de primăvară, se prăjesc ca atare dacă sunt mici cât o nucă, și se taie în bucăți potrivite dacă sunt mai mari. Se prăjesc în untdelemn din belșug, că doar suntem în Păresimi, și apoi se potrivesc de sare și mărar proaspăt, cât cuprinde. Pentru copii se adaugă și lapte bătut, pentru un plus nutritiv, sau chiar se adaugă de către orișicine, în afara postului.

În Dâmbovița, mâncărica de cartofi noi se servește alături de o salată tânără de primăvară și un pahar de socată.

„Să nu mănânci cartofi noi în momentul când apune soarele, că te doare capul.” (Gorovei)